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Grasas y Aceites Saludables­čąĹ

Grasas  y Aceites Saludables
Grasas y Aceites Saludables

Grasas y Aceites Saludables­čąĹ constituyen una de las fuentes de concentraci├│n cal├│rica en la alimentaci├│n.

La mayor├şa de las grasas que usted consume y almacena se conocen como triglic├ęridos. Los triglic├ęridos adquieren este nombre ya que provienen de tres ├ícidos grasos de la cadena vertical de carbono.

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Fuentes de Grasas Más Comunes en 2020

Las principales fuentes de grasas en la dieta son las carnes, los productos lácteos, las aves, los pescados, las nueces, los aceites vegetales y las grasas usadas en alimentos procesados.

Las verduras, las frutas y los granos solamente contienen una peque├▒a cantidad de grasa.

Los aceites vegetales son grasa pura como resultado de los procesos de alimentos de origen vegetal. Los aceites y grasas usados con más frecuencia en los Estados Unidos como aceites para ensalada, para cocinar, manteca y margarina, incluyen los aceites de:

  • Soja
  • Ma├şz
  • Semillas de algod├│n
  • Man├ş
  • Oliva
  • Canola (aceite de colza bajo en ├ícido er├║cico)
  • Girasol
  • Coco
  • Nuez de palma
  • Sebo
  • Grasa de cerdo

Estas grasas y aceites contienen composiciones diferentes de ácidos grasos que tienen propiedades fisiológicas particulares.

Los ├ücidos Grasos Esenciales forman parte de los Grasas y Aceites Saludables­čąĹ

Las grasas proveen dos ├ícidos grasos esenciales, ├ícidos linoleico y linol├ęnico.

Estos dos ├ícidos grasos son creados en las plantas pero no en los humanos, por esto deben formar parte de nuestra dieta.┬á Los vegetarianos estrictos reciben estos ├ícidos a trav├ęs de los alimentos de origen vegetal, y constituyen cerca de un 10 por ciento de sus calor├şas grasas.

Estos ├ícidos grasos, necesarios para conservar la vida, deben estar presentes en un porcentaje m├şnimo (del 5 al 10 por ciento) del total del consumo energ├ętico.

Las grasas contienen vitaminas solubles en grasas y concentran los sabores de las comidas para hacerlos m├ís agradables. Donde hay escasez de alimentos, las grasas son muy oportunas ya que son calor├şas compactas.

El cuerpo almacena 95 por ciento del exceso cal├│rico en forma de grasa, y en un individuo de peso normal, de 130,000 a 160,000 calor├şas almacenadas en el cuerpo llegan en forma de grasas.

Omega-3 para una Nutrici├│n Balanceada

Numerosos estudios sobre los aceites de pescado revelan que son Grasas y Aceites Saludables­čąĹ y reduzcan los riesgos de enfermedades inflamatorias incluyendo enfermedades del coraz├│n, asma, enfermedades del tejido conjuntivo, diabetes y artritis.

Sin embargo, estos estudios se refer├şan ├║nicamente al consumo de aceites de pescado, sin considerar el existente exceso de grasa corporal o la subyacente dieta rica en ├ícidos n-6 (omega-6).

Por lo tanto, la propuesta de drenar la grasa corporal de n-6 a trav├ęs de una dieta baja en grasas y luego a├▒adir peque├▒as cantidades de n-3 (omega-3) es un proceso fundamental para una nutrici├│n balanceada.

Los aceites omega-9, como el aceite de oliva y el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico, pueden adicionarse a la dieta sin afectar los beneficios de los ácidos grasos omega-3.

Sin embargo, todas las grasas tienen nueve calor├şas por gramo o m├ís de 135 calor├şas por cucharada, as├ş que deben ser usados con moderaci├│n en cuanto sea necesario para realzar el sabor y textura de los alimentos.

El Impacto de la Industrializaci├│n de los Alimentos

La industrializaci├│n del suministro de alimentos, que comenz├│ hace m├ís de 400 a├▒os, aceler├│ durante los ├║ltimos 50 a├▒os debido a la fuerte subsidiarizaci├│n de las agro-empresas en los Estados Unidos y en otros pa├şses.

El deseo de la poblaci├│n por comer m├ís productos c├írnicos al aumentar sus riquezas tambi├ęn jug├│ un papel fundamental a la hora de cambiar la manera de suministrar alimentos y patrones de dieta.

Una variedad de granos especiales, como el ma├şz h├şbrido, se desarrollaron para alimentar eficientemente al ganado. Otro resultado de la sobreproducci├│n de granos ha sido la popularizaci├│n de los aceites vegetales refinados para cocinar y en las comidas procesadas.

Incluso en las zonas rurales de China, donde el auge económico no se ha desarrollado completamente, la población ha aumentado el consumo de aceites vegetales refinados ricos en ácidos grasos omega-6 y bajos en ácidos grasos omega-3.

La proporci├│n de omega-6 a omega-3 en aceites de ma├şz es de 57 a 1, y en los aceites de soya es de 57 a 8 (o casi de 7 a 1). Mientras el p├║blico se concientizaba del problema, algunas compa├▒├şas produc├şan contenidos de ├ícidos grasos de cadena corta omega-3, como aceites de canola, que contiene una proporci├│n de 21 a 11 (menos de 2 a 1) pero con una gran cantidad de ├ícidos grasos omega-6.

┬┐Son Saludables Los Aceites de Pescado?

En contraste, los aceites de pescado son una fuente concentrada de ácidos grasos omega-3 con muy poca cantidad de ácidos grasos omega-6.Las grasas ricas en omega-9 como el aceite de oliva y el aceite de girasol alto oleico, no afectan el equilibrio entre omega-3 y omega-6.

Con el aumento de este tipo de grasas en la dieta, es posible que se reduzcan los carbohidratos refinados y se a├▒ada sabor. Sin embargo, estas grasas deben ser consumidas con moderaci├│n ya que una sola cucharada de grasa tiene m├ís de 135 calor├şas.

Una buena manera de mantener el sabor de las comidas y cortar las calor├şas innecesarias es limitar el uso de estas grasas al cocinar en sartenes sin adherentes y reducir su uso en productos de reposter├şa.

Si te esta resultando interesante este post sobre Grasas y Aceites Saludables­čąĹ, aqu├ş te dejo un post sobre Las Alternativas a la Leche de Vaca, que estoy seguro que te va gustar ┬íMUCHO!

La Evoluci├│n y el Omega-3

Esta situaci├│n se ha agravado con la alimentaci├│n del ganado a base de ma├şz, ya que la proporci├│n de los ├ícidos grasos de cadena corta de dos familias competitivas llamadas omega-3 y omega-6 ha cambiado dr├ísticamente desde cuando eran encontrados en los alimentos de origen vegetal hasta la evoluci├│n que la humanidad ha sufrido durante los ├║ltimos 50,000 a 100,000 a├▒os.

La res de hoy, alimentada por pasto, tiene ├ícidos grasos muy diferentes a los de la res alimentada por ma├şz y las grasas contenidas en los aceites vegetales y de cocina aportan m├ís ├ícidos omega-6 a la dieta.

Se ha estimado que la dieta moderna occidental es deficiente en ácidos grasos omega-3 con una proporción de omega-6 a omega-3 de 15/1 a 16.7/1, en vez de 1 a 1 como es el caso de los animales salvajes y, probablemente, de nuestros ancestros que vivieron una alimentación balanceada basada en alimentos de origen vegetal.

Espero que este post sobre Grasas y Aceites Saludables­čąĹ te haya gustado y se lo ense├▒es a aquellas personas que le pueda resultar interesante.

Las Grasas y Aceites Saludables­čąĹ M├üS VENDIDOS EN 2020

 

┬┐Qu├ę son las grasas Insaturadas?

La grasa no saturada, o lo que es lo mismo, las grasas insaturadas, son grasas saludables que nos pueden ayudar a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Se encuentran en cantidades elevadas en los frutos secos, las semillas, el pescado azul y los aceites vegetales como el aceite de girasol, el de oliva.  Los Omega 3 y Omega 6 son ejemplos de grasas insaturadas.

┬┐Qu├ę son las grasas Saturadas?

La grasa saturada es un tipo de grasa alimenticia. Es una de las grasas dañinas, junto con las grasas trans. Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente. Alimentos como la mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes cantidades de grasas saturadas.

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