Ingredientes Actualizados en 2021
Espero que disfrutes tanto de esta Deliciosa Berenjena Rellena con Soja como lo hemos hecho nosotros:
- 3 Berenjena de unos 200 gr más o menos.
- 160 gr de carne de soja.
- Orégano.
- Romero.
- 1 Taza de quinoa.
- 1/2 Pimiento rojo mediano.
- 1 Ajo.
- 1 Cebolla
- 1/2 Pimiento verde
- 2 Cucharas de aceite de oliva.
- 1 Chorrito de vino blanco de cocina.
- 4 Tomates Maduros.
- 1 Pellizco de queso light bajo en grasa (opcional)
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Preparación de la Berenjena Rellena con Soja:
- Quinoa: lavar con agua corriente y cocinar en agua 15 minutos, colarla y lavarla con agua corriente. Dejar reposar.
- Cocer los 4 tomates en agua hirviendo.
- Quitarles la piel y triturarlos con un poco de sal, orégano y romero.
- Carne de soja: Dejar la carne en remojo por 15 minutos.
- Berenjena: cortar la berenjena por la mitad, hacer cortes en la carne sin llegar a la piel y dejar reposar 30 minutos.
- Lavar con agua corriente y hornear por 40 minutos.
- Mientras está en el horno, picar todas las verduras y saltearlas con el aceite, la sal y la pimienta durante 5 minutos.
- Rociar con un chorrito de vino blanco para que coja sabor y esperar a que el vino se evapore.
- Añadir la carne de soja y cocinar 3 minutos más.
- Sacar las berenjenas del horno, quitar la carne y mezclar con las verduras y la carne de soja en la sartén.
- Añadir la quinoa y mezclar bien.
- Poner la salsa de tomate en una fuente de vidrio y sumergir hasta la mitad las berenjenas rellenas con las verduras y la carne de soja.
- Poner un poco de queso por encima y dejar 3-5 minutos en el horno hasta que se derrita.
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