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Berenjena rellena con soja

Ingredientes:

– 1 berenjena de unos 200g mas o menos.
– 80g de carne de soja.
– ½ taza de quinoa.
– ½ pimiento rojo.
– 1 ajo.
– 2 cucharas de aceite de oliva.

Preparación:

  • Quinoa: lavar con agua corriente y cocinar en agua 15 minutos, colar y lavar con agua corriente. Dejar reposar.
  • Carne de soja: Dejar la carne en remojo por 30 minutos.
  • Berenjena: cortar la berenjena por la mitad, hacer cortes en la carne sin llegar a la piel y dejar reposar 30 minutos. Lavar con agua corriente y hornear por 40 minutos.

Mientras está en el horno, picar el pimiento y saltear en una sartén con ajo picado por 5 minutos, añadir la carne de soja y cocinar 3 minutos más.

Sacar las berenjenas del horno, quitar la carne y mezclar con los pimientos en la sartén.

Añadir la quinoa y mezclar bien.

Poner el relleno en la berenjena y poner más 3 minutos en el horno.

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