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Berenjena Rellena con Soja

Berenjena Rellena
Berenjena Rellena con Carne de Soja

Ingredientes Actualizados en 2020

Espero que disfrutes tanto de esta Deliciosa Berenjena Rellena con Soja como lo hemos hecho nosotros:

  •  3 Berenjena de unos 200 gr más o menos.
  •  160 gr de carne de soja.
  • Orégano.
  • Romero.
  •  1 Taza de quinoa.
  •  1/2 Pimiento rojo mediano.
  • 1 Ajo.
  •  1 Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde
  •  2 Cucharas de aceite de oliva.
  •  1 Chorrito de vino blanco de cocina.
  • 4 Tomates Maduros.
  • 1 Pellizco de queso light bajo en grasa (opcional)

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Preparación de la Berenjena Rellena con Soja:

  • Quinoa: lavar con agua corriente y cocinar en agua 15 minutos, colarla y lavarla con agua corriente. Dejar reposar.
  • Cocer los 4 tomates  en agua hirviendo.
  • Quitarles la piel y triturarlos con un poco de sal, orégano y romero.
  • Carne de soja: Dejar la carne en remojo por 15 minutos.
  • Berenjena: cortar la berenjena por la mitad, hacer cortes en la carne sin llegar a la piel y dejar reposar 30 minutos.
  • Lavar con agua corriente y hornear por 40 minutos.
  • Mientras está en el horno, picar todas las verduras y saltearlas con el aceite, la sal y la pimienta durante 5 minutos.
  • Rociar con un chorrito de vino blanco para que coja sabor y esperar a que el vino se evapore.
  • Añadir la carne de soja y cocinar 3 minutos más.
  • Sacar las berenjenas del horno, quitar la carne y mezclar con las verduras y la carne de soja en la sartén.
  • Añadir la quinoa y mezclar bien.
  • Poner la salsa de  tomate en una fuente de vidrio y sumergir hasta la mitad  las berenjenas rellenas con las verduras y la carne de soja.
  • Poner un poco de queso por encima y dejar 3-5 minutos en el horno hasta que  se derrita.

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